中玉束哈 端午前后吃三黄，一年病不沾！这三样黄，老传统别丢

朋友们，您听过这句老话没？“端午吃三黄，一年病不沾”。老一辈传下来的规矩，可不是瞎讲究！端午前后，天气又闷又湿，暑气和湿气裹在一起，人特别容易犯懒没精神、胃口差，连吃饭都提不起劲。这时候吃对这三样“黄”，既能应时节，又能给身体添点劲儿，吃完全身都舒坦。

那这句老话里的“三黄”，到底指的是啥？很多人只听过说法，却不知道具体是哪三样。其实啊，就是咱们菜市场里随处能买到的黄鱼、黄鳝、黄瓜，全是端午前后的应季好物。今天我把这三样食材的家常做法一次性教给您，步骤简单、味道地道，跟着做，全家都受益！

第一黄：干煎黄花鱼，外酥里嫩自带鲜

端午前后的黄花鱼肉质最是细嫩，自带一股鲜甜，不用复杂调料，干煎着吃就香到舔手指，老人小孩都爱吃。

食材准备：开背黄花鱼1条、葱段、姜片、料酒、少许盐、白胡椒粉、淀粉、椒盐粉

做法步骤：

1. 黄花鱼处理干净，用厨房纸吸干表面水分，放上葱段姜片，加少许盐、白胡椒粉、料酒，里外抹匀，腌制20分钟去腥入味。

2. 腌好的鱼再次擦干水分，两面薄薄撒上一层淀粉，防止煎的时候破皮粘锅。

3. 平底锅倒油，油烧热后放入黄花鱼，先不要急着翻面，中小火慢煎，煎到一面定型金黄再翻面。

4. 两面都煎得金黄酥脆后，撒上椒盐粉，里里外外都撒匀，出锅就能吃，外酥里嫩，连骨头都带着焦香！

第二黄：红烧黄鳝，软嫩入味超下饭

黄鳝是端午的应季好物，肉质软嫩不柴，红烧着吃酱香浓郁，配米饭能多吃两碗，大人小孩都抢着吃。

食材准备：黄鳝段、大蒜一把、葱段、姜片、料酒、生抽、冰糖、白胡椒粉、少许猪油（可选）

做法步骤：

1. 黄鳝处理干净，切成小段；大蒜去皮，葱白切段备用。

2. 锅里放少许油和猪油，下入蒜瓣、葱白炒出香味，炒到蒜瓣微微焦黄，香味更浓。

3. 直接放入黄鳝段，淋上一圈料酒，盖上锅盖焖30秒，去腥又锁鲜，肉质也不会老。

4. 加3勺生抽、几块冰糖、少许白胡椒粉，倒入没过黄鳝的清水，大火烧开后转小火焖煮15分钟，让黄鳝充分入味。

5. 开盖大火收汁，汤汁浓稠裹在黄鳝上，再撒一点白胡椒粉提香，出锅撒葱花，酱香浓郁，软嫩不腥超入味！

第三黄：清爽凉拌黄瓜，解腻开胃超爽口

端午免不了吃些大鱼大肉，这时候就少不了这道清爽的凉拌黄瓜，脆嫩解腻，吃着特别舒服，还能缓解暑天的没胃口。

食材准备：黄瓜1根、莲藕1小段、干木耳一小把、熟花生一把、干辣椒、花椒、生抽、香醋、盐、白糖、香油

做法步骤：

1. 黄瓜切成小块，莲藕去皮切小丁，木耳泡发后洗净；锅里水烧开，先下藕丁焯水2分钟，再下木耳焯一下，捞出过凉水沥干，口感更脆。

2. 把黄瓜、藕丁、木耳、熟花生放进大碗里；锅里烧少许油，放入干辣椒和花椒炸出香味，趁热淋在食材上，激出香味。

3. 加2勺生抽、1勺香醋、少许盐、一点点白糖提鲜，撒上白芝麻，抓拌均匀，腌5分钟入味，脆爽开胃，解腻又解乏！

老话里的“吃三黄”，吃的不只是美味，更是老辈人顺应时节的生活智慧。端午前后天气湿热，吃点应季的黄花鱼、黄鳝和黄瓜，既能满足口腹之欲，又能给身体添点底气。这三道做法都不难，跟着做，把老传统的味道端上桌，全家吃得舒坦，健健康康过端午！

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